Om man inte har mikro kan man smälta i vattenbad ovanpå spisen. Funkar fint och chokladen blir inte sådär supervarm. I mikron blir den grynig om effekten är för hög, plus för lång tid. ... Upprepa tills chokladen är helt smält. Men vit choklad är ännu mer känslig för värme, så tänk på att hålla en ännu lägre temperatur när du smälter den. Vattnet behöver inte koka utan bara vara varmt, 60–70°. Troligtvis har chokladen utsatts för hög värme under för lång tid, då blir den grynig. I vattenbad orsakas grynighet vanligtvis av att fukt från ångan råkat hamna i chokladen. Kan den ha blivit för het när du smälte chokladen, jag gjorde tre satser fluff av samma sort till påsk och en smälte jag väldigt långsamt på låg värme och den blev perfekt, nr 2 råkade koka och den blev aldrig tjock och nr 3 glömde jag röra i så den blev väldigt het i botten, den blev tjock men grynig precis som du beskriver. Mjölkchoklad och vit choklad är extra känsliga och bör inte bli varmare än 48° C. Blir den varmare så finns en stor risk för att den blir grynig. När jag smälter choklad så brukar jag hacka chokladen och sen smälter jag ungefär hälften i vattenbad och när det är smält så häller jag det över resten av chokladen (som jag har i en annan skål). Och rör tills allt smält sig. Läs också: Varför blir chokladen grå? Chokladen blir grynig – vad gör jag för fel? Choklad bör hanteras varsamt när den smälts, annars är det lätt att den blir grynig. Läs också: Varför blir chokladen grynig när man smälter den? Varför blir vit choklad knottrig när man smälter den? Läs också: Ät choklad – bli mer vältränad. Såg en konditor från Danmark göra så. Choklad är mycket värmekänsligt och tål inte för höga temperaturer. Därför bör man smälta på låg värme (som jag är noga med att antyda i mina inlägg) under uppsikt och omrörning.