Kanel är en krydda som bereds av barken från arter i kanelsläktet (Cinnamomum) som ingår i familjen lagerväxter.Det finns ungefär 250 olika kanelträdsarter, varav främst padangkanel, kassiakanel och ceylonkanel används i kryddan kanel. Kumarin, som definieras som lätt giftigt, kan vid mycket stort intag ge upphov till leverskador och bör inte ätas av barn. "De som använder mycket kanel bör gå över till ceylonkanel", säger Ulla Beckman Sundh, toxikolog vid Livsmede Fel kanel i för stora mängder kan nämligen vara giftigt.

Kassiakanelen, som är en typ av kanel som vanligtvis finns i burkarna vi köper i vår vanliga butik, innehåller nämligen giftet kumarin.
Kanel anses både gott och nyttigt, men vad många inte vet är att det är viktigt att inte äta för mycket – och att välja rätt kanel. För mycket kanel i form av höga doser och ett långvarigt högt intag anses däremot vara negativt för hälsan och kunna ge uppkomst till just leverskador. Den grad av skador som uppkommer varierar dock från individ till individ vid överkonsumtion av kumarin. Det är ämnet kumarin i kanelen som anses vara boven i dramat. Under det globale utbruddet av såkalt H1N1, også kjent som svineinfluensa, fant en gruppe forskere at antikoksidanter av typen som finnes i kanel kan forebygge at influensaviruset sprer seg i …

Visste du att kanelen du köper i butik kan innehålla gift? En av årsakene er den nevnte konsentrasjonen av antikoksidanter som forekommer i kanel.