Fina bitar, körs till rätt innertemperatur och serveras. Stek köttet till en innertemperatur på 59° för rött och 61° för rosa och 65° för genomstekt. Exempel på dessa är ryggbiff, entrecote, oxfilé, rostbiff, rostas-filé. Rostbiff tillagas ofta hel på låg värme (125°-175°) i ugnen. Den kan sedan ätas varm eller tunt skivad kall.

För att lyckas bättre med tillagning av vilt och fågel ger vi dig här en lista med stektemperaturer för våra olika produkter. De är redan ”möra”, och de behöver bara värme.

Med X menas att Rött eller Medium inte rekommenderas för detta kött. Då har du kommit helt rätt. Mindre bra bitar som är välmarmorerade. Det funkar också att använda rostbiff i grytor som chili eller skiva och steka den i panna.

Köket.se …

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar.

Rätt innertemperatur är A och O för ett bra resultat på kött, fisk och kyckling. För att Ytterlår ska vara blodig så behöver den komma upp i 55 grader celcius. Ryggbiff av älg serveras med len puré och mustig svampsås.

Svep in köttet i folie eller smörpapper och låt det vila i 10 minuter innan det skärs upp i skivor.

Kör indirekt värme, sedan en omvänd bryning. Rostbiff. För kyckling och fläsk är det viktigt för att veta när köttet är ordentligt genomstekt. Vill du däremot att den ska vara så kallat medium så bör … De grillas länge, på … Grilla snabbt i het grillpanna om du vill ha grillmönster på skivorna! Här ser du vilken innertemperatur som behövs för att köttet ska vara blodigt, medium, medium/rare eller well done(välstekt). Ska du grilla eller steka Ytterlår?